Картофельные котлеты в больничном садике

Говорят - не делайте из еды культа. Глупости какие! Из чего еще его делать? Не из работы же и не из денег, и тем более не из детей - это их здорово портит. А хорошая еда радует глаз, веселит душу, укрепляет тело, настраивает на философский лад и склоняет к слогу почти эпическому. Блистающий золотой корочкой и горящий синим пламенем бифштекс (ибо перед подачей на стол его полили коньяком и подожгли) или, к примеру, нежнейший жюльен из шампиньонов хочется воспеть в тягучих гекзаметрах. Хотеть, однако, не вредно, поэтому без гекзаметров я как-нибудь обойдусь, а скромной прозой буду рассказывать в каждом номере про разную вкусную еду и людей, которые меня когда-то ею угощали и научили готовить.

Первой в галерею дорогих мне кулинаров я поставлю, конечно, маму - Августу Войцеховну Жданову, урожденную Внук, которая произвела меня на свет поздно, поэтому, когда мне было 20, то ей уже стукнуло 62. Однако такого радостного интереса к жизни, как у нее, я, пожалуй, больше ни у кого не встречала, в том числе и у сверстников. Она любила современную литературу, поэтому не пропускала ничего интересного в “толстых” журналах, неброско, конечно, но модно одевалась - я даже брала у нее напрокат одежку пощеголять, а в новогоднюю ночь непременно устраивала лотереи и костюмированные вечера. Никогда не забуду, как мамочка - шестидесяти с лишним лет от роду, наряженная Чарли Чаплином, лихо отплясывала шимми - танец своей молодости. Она любила вкусно поесть, поэтому не жалела ни времени, ни фантазии, стоя у плиты, водку не пила, но бокалом хорошего вина не пренебрегала до смерти. А поскольку жили мы не слишком богато, то буржуйских продуктов в нашем меню не водилось. Все мамины рецепты просты и доступны каждому - даже в условиях нынешнего финансового кризиса.

Самое любимое блюдо моего детства - картофельные котлеты с грибным соусом. После операции аппендицита, когда я два дня отвалялась под капельницей с абсолютно пустым желудком, мама спросила: “Солнышко, что ты хочешь покушать?”, я, как Буратино, зажмурила глаза, но пожелала отнюдь не тарелку манной каши пополам с малиновым вареньем, а картофельные котлеты с грибами. И на следующий день с урчанием их съела в больничном садике. Мне до сих пор ностальгически кажется, что вкуснее этого ничего на свете не существует. Хотя, объективно, на свете много вкусных вещей, о которых мы поговорим впоследствии. Но сначала - картофельные котлеты.

Итак, готовим стандартное картофельное пюре (или используем то, что осталось с вечера). Главное, чтобы оно было остывшим. Потом добавляем туда немного муки и одно сырое яйцо, месим тесто, делаем котлетки, обваливаем их в муке и приступаем к соусу. Мы жили в Переяславке, поэтому летом запасались большим количеством грибов - сушили их, солили, мариновали… Но даже в городских условиях найти сухие грибы (только не китайские!) несложно, они во всех магазинах продаются - подосиновики там разные, подберезовики, боровики. Если грибы свежие, в смысле не валялись в шкафу пять лет, их можно даже не замачивать, а сразу отварить в молоке. А потом порезать на небольшие кусочки и поджарить на сливочном масле (это обязательно! В крайнем случае - на хорошем маргарине “Рама”) с мелко же порезанным луком до общего золотистого цвета. Посыпать мукой. Поперчить, посолить. Залить водой. Пусть покипят, заразы, минут пятнадцать на медленном огне, чтоб соус загустел. А в конце нужно добавить сметану - сколько не жалко. Картофельные котлеты в это время жарятся, соответственно, на другой сковородке - с двух сторон, тоже до золотистой корочки. Для этого процесса можно использовать рафинированное подсолнечное масло. И вот когда все будет готово, выкладываем котлеты на блюдо, заливаем грибным соусом, посыпаем зеленью, вдыхаем божественный запах и приступаем к священнодействию. То есть едим.

Привет всем из больничного садика моего детства и приятного аппетита!

Наталья Степанова

Источник: Молодой Дальневосточник