Как меньшевики большевиков заклевали

Поросята в нашем деревенском хозяйстве, если вы помните один из предыдущих моих рассказов, как-то не прижились, зато птичник маме удался вполне. В первый год, правда, мы остались без кур - по моей вине. Мамочка раздобыла где-то сразу два выводка - штук десять утят и штук десять же цыплят. Они все были такие хорошенькие, желтенькие, а утята еще и плавали очень забавно в ванне, вкопанной в землю, как бы в маленьком пруду посреди двора. Я с удовольствием за ними наблюдала. И однажды решила научить цыплят плавать: мне было семь лет, и никаких птенчиков я до этого ни разу в жизни не видела. Я думала, все домашние птицы водоплавающие. А они взяли и потонули в той ванне. Я, помню, так плакала, что маме пришлось меня успокаивать - ты же не хотела, и вообще мы новых купим… Но потом у нас жили и утки, и гуси, и ярко-красный петух с курицами. А в одно лето по двору почему-то бегали сразу две стайки гусят - больших и маленьких, которые друг к другу относились крайне недружелюбно, и отец с матерью стали называть их “большевиками” и “меньшевиками”. Шуточки у родителей, конечно, были рискованные. Звучало это примерно так: “Опять эти сволочи большевики у меньшевиков еду отбирают. Пойдите, девочки, отгоните разбойников”. Несчастные “меньшевики” ходили вечно голодные, затюканные и общипанные, но однажды рабская жизнь им, по-видимому, надоела, и когда наглые “большевики” сунулись в их кормушку, они всем скопом накинулись на врагов и обратили их в позорное бегство. А мы с сестрой радостно завопили на всю Переяславку: “Мама, мама, посмотри - меньшевики большевиков заклевали!” Мамочка аж в лице переменилась - да вы что такое орете, девки, сказала она, вы меня в тюрьму посадите. Через дорогу от нашего дома находился райком партии, а буквально по соседству - прокуратура. Маме пришлось провести с нами урок политграмоты, объяснить, кто такие на самом деле были большевики и меньшевики (жаль, ей-богу, что исторические роли распределились совсем иначе, чем на нашем птичьем дворе), и втолковать на всю оставшуюся жизнь, что домашние шутки потому и называются домашними, что их только в узком семейном кругу употребляют, а не трезвонят на весь мир так, что барабанные перепонки лопаются.

Зато зимой мы всегда ели гусей с яблоками, брусникой, грибами, капустой - уж как только мамочка не изощрялась! Больше всего нам нравилось жаркое с яблоками: это считалось парадным блюдом, его мать готовила по праздникам. На Новый год или на дни рождений всех чад и домочадцев.

Славного такого жирненького гусика она натирала изнутри и снаружи солью и перцем (а знаменитая Елена Молоховец рекомендует добавить к гусиным притираниям еще и тмин). Затем в пузо ему до упора пихают мелко нарезанные яблоки без косточек - их тоже немножко солят. Затем фаршированного красавца смазывают подсолнечным маслом, укладывают на противень, дно которого тоже смазано хорошим, непенящимся подсолнечным маслом и посыпано репчатым луком, и ставят на час в духовку. Время от времени гусика нужно поливать его собственным жиром и соком - чтоб не засох, родимый. Лук, кстати, может начать подгорать, поэтому его следует собрать с противня в процессе готовки. Отдельно пекут 6 - 8 крупных красивых яблок, чтобы потом обложить гуся на блюде. Гарнир - какой нравится: можно отварной картофель, можно рис, туда же идет и поджаренный лук. Я обычно, когда удавалось раздобыть где-нибудь гуся, отваривала одинаковые по размеру картофелины, укладывала их вокруг жаркого вперемежку с печеными яблоками, посыпала зеленью и луком, впитавшим в себя все ароматы запеченной птицы, спасшей некогда Рим, украшала маслинами и кружками лимонов и заслуженно получала аплодисменты гостей. Но я чуть-чуть усовершенствовала рецепт: вместе с яблоками использовала для начинки горстку чернослива. Это что-то, друзья мои!

Наталья Степанова

Источник: Молодой Дальневосточник