Мясо с черными сливами

В молодости у меня была подруга Ольга Иосифовна. Я ее именно так по имени-отчеству и звала - мне было 20 лет, а ей 40. И тем не менее мы замечательно дружили, поскольку вместе работали и совпадали в главном - любви к жизни с ее маленькими радостями: книгами, музыкой, вкусной едой, модными юбками и каблуками и приятным общением за красиво накрытым столом. Ольга Иосифовна говорила: “Господи, какие вы счастливые!” Имея в виду наше поколение, не знавшее ни войны, ни Сталина. И получившее в наследство от “оттепели” огромный пласт литературы, за чтение которой во времена ее молодости просто расстреливали. “Вам всего 20 лет, а вы уже читали Булгакова. Мы в ваши годы даже имени такого не слышали. У нас и Достоевский считался реакционным писателем. Его тоже запрещалось читать - особенно “Бесов”. Как нас обокрали!” В самом деле обокрали. Можно сказать, нагло обчистили.

Но в сторону политику. Ольга Иосифовна была прекрасной кулинаркой, а я тогда умела разве что картошку жарить, да в качестве изыска по случаю приема гостей гренки с сыром изображала к кофею. Поэтому стала благодарной ученицей своей замечательной начальницы и старшей подруги.

Однажды Ольга Иосифовна сказала: “Как? Вы не ели мясо с черными сливами? Да вы, милочка, ничего в своей жизни не ели”. Она была одесситкой, и характерные “пересыпьские” интонации иногда вырывались у нее, несмотря на внешний лоск и столичное образование.

А мясо с черносливом действительно вещь неслабая.

Чтобы это приготовить, нужны керамические горшочки. Всякие кастрюльки и сковородки того эффекта не дадут, только идея зря опошлится. Но если вы любите хорошо поесть, то уж, наверное, сколько-то горшков в шкафу на всякий случай держите.

Итак, берем нежирную свинину или молодую говядину (мясо должно быть мягким, поэтому на всякий случай нужно его отбить), режем на куски, как для гуляша, и обжариваем минут пять на очень сильно разогретой сковороде вместе с луком и морковкой. Сверху куски должны покрыться золотистой корочкой, а внутри быть сырыми. Потом раскладываем жаркое по горшочкам, кладем в каждый штук пять-шесть черносливин, укроп и один зубчик мелко порезанного чеснока, перчим, солим, добавляем две столовые ложки майонеза и заливаем все это дело горячей водой. Не до краев, а так, чтоб чуть-чуть сверху мясо со сливами и зеленью покрывала. Потом на скорую руку замешиваем простейшее крутое тесто: мука, вода, соль. Раскатываем его на небольшие круглые лепешки и закрываем ими горшки вместо крышек. Ставим в духовку. Когда по квартире поползет изумительный запах, слышный даже на лестничной площадке, а лепешки станут темно-коричневыми, блюдо готово.

Попробуйте, а потом скажите своим знакомым: “Как, вы не ели мясо с черными сливами? Да вы, друзья, ничего в своей жизни не ели”. Это истинная правда.

Наталья Степанова

Источник: Молодой Дальневосточник