Сырая рыба на пьедестале почета

Недавно иду по базару и вдруг вижу - на рыбном прилавке лежат мороженые сиги. Хорошенькие такие, розовые, чистенькие - ну прямо молочные поросята. Не удержалась и купила одного.

Сиги навевают мне много приятных воспоминаний - во-первых, покойного друга нашей семьи Володю Замятина, который был лучшим рыбаком из всех, кого я знала, и, приезжая в гости из Амурска, всегда привозил щук и сигов. А один раз приволок аж целый мешок этой потрясающей рыбы, мы под завязку набили ею морозилку и всю зиму угощали гостей талой. Ибо сигов грех варить, печь или жарить. Их нужно есть сырыми: то есть с замороженной рыбины снимают кожу, мякоть строгают тонкими-тонкими ломтиками, перемешивают с луком, нарезанным кольцами, обильно перчат, солят, заливают столовым уксусом (крепость каждый определяет себе по вкусу) и, возможно, подсолнечным маслом. Некоторые, однако, предпочитают обходиться без масла. Ну, это кому как нравится. Мне больше нравится с маслом.

Талу едят в огромных количествах японцы. Только называют это блюдо “суси” и готовят его из тунца. Очень вкусно. Если у вас есть лишняя сотня долларов - этот деликатес можно попробовать в “Саппоро”. Поделиться рецептом, к сожалению, не могу - просто не знаю. Там какой-то соус особенный.

А еще талу готовят из свежих хариусов. Первый раз меня угостили этой рыбкой в молодости, когда я, будучи корреспондентом районной газеты, в основном моталась по тайге. Однажды симпатичный молодой удэгеец вез меня на моторке из Бичевой в лесопункт Саи, а поскольку путь был долог, то на какой-то косе мы с ним сделали привал. Развели костер, я занялась чайником, а он закинул удочку. Буквально через полчаса парень угостил меня фирменным национальным блюдом. Он быстренько почистил улов, посыпал хариусов солью и перцем, завернул минут на пять в бумажку, а потом почтительно предложил угощение даме. Я взяла диковинную еду с опаской - все-таки сырая рыба. “Ну как?” - спросил мой добрый провожатый. “Бесподобно!”, - сказала я совершенно искренне и, можно сказать, закатила глаза в гастрономическом экстазе. В самом деле - это нечто тающее во рту, нежное и пикантное. Так что если классифицировать талу по степеням превосходности, то на первое место я бы поставила талу из свежего хариуса. На второе - знаменитое “суси” из тунца (угощали пару раз в Хабаровске, да и за границей я в основном вокруг японских ресторанов терлась), а третий, вполне почетный пьедестал, займет сиг. Кета, ленок, ауха и даже калуга по вкусу немного грубее. Хотя тоже хороши.

Вот все эти тонкости мы с подругой и обсудили, накатив в кайф ледяной водочки и слопав с урчанием целую тарелку талы.

Наталья Степанова

Источник: Молодой Дальневосточник